Rhum
agricole et rhum industriel sont deux eau-de-vie très différentes : le rhum
agricole (ou rhum habitant) est une eau-de-vie obtenue par distillation du
pur jus de canne fermenté alors que le rhum industriel (appelé aussi rhum de
sucrerie) désigne l'eau-de-vie tirée de la distillation de la mélasse (la
mélasse est un résidu de fabrication du sucre).
Tous les rhums (agricoles et industriels) sont fabriqués à partir de la
canne à sucre.
Le rhum agricole,
essentiellement produit à la propriété, est reconnu pour la spécificité de son
arôme, sa saveur et ses procédés de fabrication dans le monde entier.
L'évolution récente de MAGIC ALAMBIC va vers une prédominance du rhum
agricole et la recherche d'un haut niveau de qualité.
Le processus de fabrication du rhum agricole consiste à faire fermenter puis à distiller le jus de canne à sucre (vesou) alors que s'agissant du rhum industriel, c'est la mélasse (résidu de fabrication du sucre constitué de sucres non cristallisables) que l'on fait fermenter avant distillation.
La canne à sucre fraîchement coupée est broyée/écrasée par trois ou quatre moulins successifs (constitués de cylindres appelés rolles) pour séparer le jus (vesou) de la paille (bagasse). Après filtration, le vesou est dirigé vers les cuves de fermentation.
Après distillation, le rhum est mis en cuve inox pendant une durée minimum de 6 mois, pour sa bonification.
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